Avec Heinz Beck à la tête de l’ensemble de son offre culinaire, Orient Express Venezia confie son identité gastronomique à l’une des figures les plus respectées de la scène européenne. Du restaurant gastronomique aux réceptions privées, le chef triplement étoilé imagine une partition inspirée par la lagune et le patrimoine vénitien, dans un palais actuellement réinventé par l’architecte Aline Asmar d’Amman.
Orient Express Venezia
Strada Nova, 2292, 30121 Venezia VE, Italie
+39 041 885 8004
https://www.orient-express.com/fr/hotel/europe/italy/venice/orient-express-venezia/restaurants-bars
Crédits photos ©Groupe Accor
Les grands projets hôteliers se racontent souvent à travers leur architecture. D’autres choisissent de passer par la table. Chez Orient Express Venezia, c’est désormais dans les cuisines que se joue une partie du récit. La maison vient d’annoncer l’arrivée de Heinz Beck à la direction de l’ensemble de son offre gastronomique. Une nomination qui dépasse largement le cadre d’un restaurant signature : le chef supervisera aussi bien les expériences gastronomiques que les réceptions, les espaces de convivialité et les propositions plus décontractées déployées au sein du palais.
À la tête depuis plus de trente ans du restaurant La Pergola à Rome, Heinz Beck a construit une œuvre culinaire immédiatement identifiable. Une cuisine de précision, attentive à l’équilibre des saveurs, qui n’a jamais cédé à la démonstration. À Orient Express Venezia, cette approche trouve un nouveau terrain d’expression dans les produits de la lagune, les ressources de l’Adriatique et les traditions culinaires vénitiennes.
Le visage le plus exclusif de cette nouvelle proposition prendra place dans l’ancienne Orangerie du palais. Ouvert uniquement le soir, Heinz Beck Venezia comptera vingt couverts. Le chef y déclinera une cuisine inspirée par son environnement immédiat : ricciola accompagnée de latticello à la cendre, pois frais et citron salé, gambero rosso relevé par les algues de la lagune ou encore produits méditerranéens travaillés avec une sobriété qui laisse la vedette aux saveurs.
Le décor porte lui aussi la marque du dialogue engagé entre le chef et l’architecte Aline Asmar d’Amman. Chargée de la transformation du palais depuis 2018, cette dernière a imaginé un espace traversé de références discrètes au paysage lagunaire. Les verres sculptés qui diffusent leur lumière dans la salle puisent notamment leur inspiration dans le monde sous-marin et les fleurs comestibles évoquées au cours de leurs échanges. Ailleurs dans le palais, la proposition change de registre sans perdre son fil conducteur.
À La Casati, les recettes vénitiennes et les produits de saison composent une carte plus spontanée, servie du déjeuner au dîner. Le lieu emprunte son nom à l’excentrique marquise Luisa Casati, figure fascinante de l’aristocratie italienne du début du XXe siècle, dont l’esprit continue d’inspirer la mise en scène imaginée par Aline Asmar d’Amman. Dès les beaux jours, un jardin de 300 m² prolonge l’expérience à l’écart de l’agitation.
Le Wagon Bar convoque quant à lui l’imaginaire des voitures historiques de l’Orient Express. Boiseries, références Art déco et cocktails servis jusqu’à tard dans la soirée composent un décor pensé comme une parenthèse entre deux moments de la journée.
Le Salone Vittoria retrouve enfin sa fonction originelle. Sous ses lustres du XVIIIe siècle, cette ancienne salle de réception accueille aussi bien les petits-déjeuners que les célébrations privées et les dîners d’apparat, chacun conçu sur mesure par Heinz Beck et les équipes de Maltese Consulting.
L’arrivée du chef intervient à un moment clé pour Orient Express Venezia. À mesure que le palais révèle ses nouveaux espaces, la gastronomie s’affirme comme l’un des éléments structurants du projet. Non comme un simple service associé à l’hôtellerie, mais comme l’une des expressions les plus visibles de l’expérience imaginée pour ce lieu appelé à devenir l’une des adresses les plus observées du paysage hôtelier européen.
