Le Clos des Sens, Annecy-Le-Vieux

Niché dans un cadre enchanteur, où domine une intimité préservée pour un moment de quiétude au milieu des herbes presque sauvages, Le Clos des Sens est un superbe boutique-hôtel de luxe qui surplombe la vallée d’Annecy. Cet écrin naturel abrite un Restaurant 3* au Guide Michelin Cuisine végétale et lacustre qui livre son émotion ultime. Une adresse confidentielle pour vivre et partager des expériences uniques.

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Le Clos des Sens
Relais & Châteaux
13 rue Jean Mermoz 74940 Annecy-Le-Vieux
+33 (0)4 50 23 07 90
https://closdessens.com/

Crédits photos ©Matthieu Cellard

Située à proximité du Lac du Bourget et de la Cité Thermale d’Aix-les-Bains, aux portes des Alpes, à deux pas des plus beaux domaines skiables, Le Clos des Sens est un sublime hôtel confidentiel de luxe qui incarne une fusion entre authenticité et design contemporain.

Porté par un premier chapitre écrit communément avec Laurent et Martine Petit pendant trente ans jusqu’en 2022, le binôme Thomas Lorival et Franck Derouet mène aujourd’hui la Maison dans une continuité de valeurs, de sens et d’engagement.

Jurassien au parcours assez fulgurant chez Troisgros, Lameloise, Marcon, L’Oasis et Maaemo à Oslo, Thomas Lorival est arrivé en 2016 au Clos des Sens comme Chef Sommelier. Ses responsabilités n’ont cessé de grandir au fil des ans jusqu’à devenir le codirigeant et propriétaire avec Franck Derouet. Ce dernier est devenu Chef Exécutif du Clos à partir de 2011 après un riche parcours international, dont un trois étoiles Michelin dans la pure tradition. A travers cette transmission exceptionnelle, c’est le symbole d’un savoir être et surtout d’un savoir oser. C’est toute une histoire qui tourne sa page et qui prolonge l’œuvre de la Maison.

Si le Clos des Sens faisait au départ référence à un art de vivre combinant les 5 sens, le sens est devenu -à l’arrivée de Franck et de Thomas- finalité de la vie, une vision du monde qui les entoure. Ce lieu unique révèle l’esprit et le potentiel tactile et gustatif de l’univers végétal et lacustre.

Dès l’été 2021, soit un an et demi avant la transmission, Franck et Thomas ont été nommés co-directeurs et ont insufflé l’évolution de la Maison. Ils la marquent de leur empreinte sur différentes composantes essentielles, qui ne vont que se renforcer à l’avenir dont la création d’un Cortil -une restauration estivale éphémère au cœur du potager avec un Chef en résidence, une gastronomie de partage à la flamme-, l’éclosion d’une âme dans chacune des 11 Chambres et Suites de charme, parmi lesquelles des configurations familiales, toutes distinctes les unes des autres, décorées dans un style contemporain et intime, mettant en avant le talent d’un artisanat singulier, où dominent les matières naturelles, chaleureuses et brutes subtilement travaillées, avec une variété de points de vue panoramiques sur les montagnes, le lac d’Annecy et la ville.

Poutres apparentes, luminosité nature, les lignes droites laissent place à l’authenticité dans des tons terriens, du brique au marron arboré, du blanc au gris pierre, le bois marqueur d’un héritage prégnant, donne le ton à l’épure contemporaine et ajustée.

Dans un esprit d’Aubergiste au sens noble du terme, tout est pensé pour prolonger et renforcer l’expérience, éveiller les sens, épouser la saisonnalité dans une démarche écoresponsable. La promesse d’un art de vivre identitaire, nature et profond. A vous d’écrire votre propre récit, votre propre expérience dans un cadre exceptionnel.

Restauration
L’art et la manière de sublimer et valoriser le produit dans son entièreté, valoriser le produit pour en extraire sa quintessence, telle est la devise de Laurent Petit. Aujourd’hui, avec une Table auréolée de 3 étoiles et l’étoile verte au Guide Michelin, 3 macarons Ecotable, le chef Franck Derouet propose une carte élaborée autour de produits magnifiques, où créativité rime avec qualité et saveurs exceptionnelles.

Par conviction, la cuisine est uniquement végétale et lacustre, 100% locale et de l’instant. Tous les produits ont une histoire à raconter. La Maison est lovée au cœur d’un jardin en permaculture de 1500 m² aux 200 aromates, légumes, fruits, fleurs et plantes. Au-delà du beau et du bon, c’est toute une philosophie de vie, une vision du monde qui s’écrit aujourd’hui au Clos des Sens. Ou comment le local prend une dimension universelle…

Lorsque Arts de la Table et Art culinaire se rencontrent, le résultat est tout simplement époustouflant et grandiose. Chaque assiette est pensée comme un tableau, comme une œuvre d’art éphémère pour une expérience culinaire unique.

Le Clos des Sens vous propose de prendre vos repas à l’intérieur, dans une salle tamisée jusqu’à l’obscur qui inspire la sérénité et l’évasion. Tel un tableau composé d’éléments naturels et artistiques, la salle de restaurant gastronomique est une invitation à des moments de pure déconnexion et de découvertes gustatives.

L’extérieur vous réserve un moment de pur bonheur, dans un cadre splendide. La terrasse, protégée de marronniers centenaires d’où la lumière feutrée s’invite délicatement à table, bénéficie d’une vue à couper le souffle sur le lac, la ville et le jardin aromatique. Dîner sous la gloriette, au cœur du jardin aromatique, est une expérience tout à la fois inclusive et exclusive.

Connecté à l’identité, havre de la Maison, le petit déjeuner, aube sublime d’une gastronomie engagée, partition ultime, est un écrin inspiré de votre expérience au Clos des Sens.

Le Cortil

Pour la quatrième saison consécutive, le Cortil rouvre ses portes le 30 mai 2024 jusqu’au 24 septembre 2024. Il est ouvert à dîner les jours de beau temps, tous les soirs sauf mercredi. Au cœur du potager, face au massif des Bauges, découvrez aux derniers rayons du soleil une cuisine de partage à la flamme. Toujours dans cette volonté d’accessibilité, le propos s’inscrit dans l’esprit du Clos des Sens, mais avec plus de simplicité.
Au programme de chaque été, un Chef en résidence, connecté à la philosophie du Clos, mais libre d’exprimer son identité. Les pieds dans la salade, 7 tables imaginées comme des lieux à vivre et à partager accueillent chacune de 2 à 6 convives (soit 25 au total). Légumes du jardin, aromates et fleurs d’aromates, charcuterie de poissons, féra, truite, diots lacustres, volailles et agneau de Marie Jo cuits au feu de bois prendront des saveurs insoupçonnées, l’expression d’un propos engagé.

Cet été au coucher de soleil, c’est une intention totale que l’on vous propose : les récoltes de notre jardin, de nos producteurs voisins, les ingrédients toujours locaux, cuisinés aux feux de Fayard. Pour cette 4e saison, Lisa Gutzwiller et Nina Kamoun, les cheffes en résidence vont interpréter une cuisine de partage très estivale, brute, et identitaire, en accord des boissons et expressions vinicoles singulières.

Détente extérieure
Le Clos des Sens Couloir dispose d’une piscine pour pouvoir profiter des plaisirs aquatiques en bord de jardin, déconnecter et rêver…