Présentée à Westminster Abbey à l’occasion de la publication britannique Monarchy and Democracy: A History of Leadership, la Maison Franck & Anne Deville dévoile The British Selection, une collection de macarons inspirée du Royaume-Uni. Une nouvelle étape pour cette maison ligérienne qui défend depuis près de vingt ans une approche gastronomique du macaron.
Les voûtes de Westminster Abbey accueillent habituellement cérémonies, hommages et grandes pages de l’histoire britannique. Le 9 juin dernier, elles ont offert un cadre singulier à une autre forme de patrimoine : celui du goût.
Parmi les invités réunis à Londres à l’occasion de la publication de Monarchy and Democracy: A History of Leadership, la Maison Franck & Anne Deville présentait une sélection de ses créations, faisant voyager jusqu’au Royaume-Uni une certaine vision française du macaron. Une scène peu commune pour cette entreprise installée à Roche-la-Molière, dans la Loire.
Une histoire née en cuisine
Avant de devenir une spécialité exportée dans une quinzaine de pays, le macaron Franck & Anne Deville apparaît dans les cuisines du Clos Fleuri, à Saint-Priest-en-Jarez.
Franck Deville est alors chef de cuisine. Les macarons accompagnent les desserts sous forme de mignardises avant d’attirer progressivement l’attention des professionnels. Une idée prend alors forme : celle d’un macaron pensé avec les codes de la gastronomie plutôt qu’avec ceux de la pâtisserie traditionnelle. Textures, équilibre, accords, saisonnalité : le vocabulaire de la cuisine reste au cœur des créations.
Le macaron foie gras-chocolat devient l’une des signatures de la Maison, ouvrant la voie à plus d’une centaine de recettes développées au fil des années.
Un dialogue entre deux cultures gourmandes
Présentée à Westminster, The British Selection by Franck & Anne Deville prolonge cette approche à travers une série de créations inspirées de saveurs familières aux palais britanniques.
Marmelade d’orange, menthe et chocolat, gin framboise, Irish coffee ou cassis composent ce coffret imaginé comme une rencontre entre deux univers gastronomiques.
Le macaron citron, récompensé par un Great Taste Award trois étoiles au Royaume-Uni, y trouve naturellement sa place. L’ensemble ne cherche pas à reproduire des classiques britanniques. Il les interprète à travers le regard culinaire développé depuis près de vingt ans par la maison ligérienne.
De la Loire à Londres
Aujourd’hui, près de 30 % de la production est exportée. Pourtant, l’ensemble des macarons continue d’être fabriqué à Roche-la-Molière. Cet ancrage demeure l’un des fils conducteurs de la maison. Les garnitures sont élaborées sur place, les recettes continuent d’être développées dans l’atelier ligérien et les équipes perpétuent une approche où le geste compte autant que la production.
La présence à Westminster Abbey ne raconte donc pas seulement une reconnaissance internationale. Elle illustre le parcours d’une entreprise née dans un restaurant de la Loire et qui, sans quitter son territoire, dialogue désormais avec d’autres cultures du goût.
Crédits photos ©Franck Deville
