La Grande Année et La Grande Année Rosé s’imposent comme de véritables vins de gastronomie. Entre texture soyeuse, effervescence délicatement crémeuse et précision aromatique, ces cuvées accompagnent aussi bien des accords épurés que des cuisines plus audacieuses, révélant toute la noblesse de leur origine.
Dans l’univers du champagne d’exception, certaines cuvées incarnent à elles seules une vision du luxe fondée sur la précision, le temps long et la maîtrise absolue du geste. La Grande Année et La Grande Année Rosé s’inscrivent dans cette tradition exigeante, issues d’assemblages millimétrés élaborés exclusivement à partir de raisins de Grands et Premiers Crus. Deux expressions rares, façonnées à partir d’un millésime remarquable et sublimées par un savoir-faire artisanal d’une grande singularité.
Le millésime 2018 marque à cet égard une étape notable. Généreux par nature, il trouve ici un équilibre subtil grâce à une fraîcheur éclatante, signature d’une élaboration rigoureuse. Ces deux cuvées révèlent une “architecture” unique en Champagne, reposant notamment sur la vinification sous bois, un choix technique qui confère profondeur et complexité. À cela s’ajoute un travail patient du temps, rythmé par des gestes précis, jusqu’au dégorgement.
La Grande Année incarne pleinement cette philosophie. Vinifiée en fûts de chêne anciens, elle bénéficie d’un vieillissement prolongé sur lies sous bouchon de liège, avant un remuage et un dégorgement entièrement réalisés à la main. Sa structure repose sur des crus emblématiques, notamment deux Grands Crus de Pinot Noir, véritables piliers de son identité, qui lui confèrent puissance, droiture et profondeur.
Dans sa déclinaison rosée, l’expression se prolonge avec subtilité. La Grande Année Rosé enrichit l’assemblage par l’ajout d’un vin rouge issu d’une parcelle emblématique, travaillée avec exigence et vinifiée uniquement lorsque la maturité des raisins atteint un niveau optimal. Cette touche singulière apporte intensité, relief et complexité aromatique, sans jamais altérer l’équilibre de l’ensemble.
Au fil de nombreuses dégustations, chaque assemblage est affiné avec une précision quasi orchestrale, révélant deux cuvées où la générosité du millésime s’harmonise avec une tension remarquable. Une signature rare, qui célèbre à la fois l’excellence artisanale et l’expression la plus aboutie d’un grand champagne de gastronomie.
La Grande Année 2018 : vivifiant et généreux
66 % de Pinot Noir, 34 % de Chardonnay.
19 crus : colonne vertébrale de Verzenay et d’Aÿ, accompagné de Mareuil-sur-Aÿ pour le Pinot Noir ; Avize, Chouilly et Cuis pour le Chardonnay.
100 % de Grands et Premiers Crus utilisation exclusive de la cuvée.
Vinification entièrement réalisée en fûts ; vinification exclusivement en petits fûts de chêne anciens.
Maturation sous bouchon de liège, plus de deux fois supérieure aux règles de l’Appellation (environ 7 ans en cave).
Dosage : modéré, 6 g/L.
Remué et dégorgé à la main.
À l’œil : Une robe aux reflets jaune d’or, témoin de la maturité du vin et des méthodes de vinification Bollinger.
Au nez : Un premier nez éclatant de fraîcheur d’agrumes et de pomme Granny, rehaussé de fruits du verger (pêche blanche, abricot, mirabelle). À l’aération, amande fraîche, mie de pain et miel d’acacia ; une trame où agrumes et notes minérales s’ouvrent sur une touche de pivoine blanche.
Au palais : Une bouche structurée et équilibrée, notes de fruits compotés et de coing. La texture évolue en un fondu progressif, offrant une effervescence crémeuse.
Accords : Carpaccio de thon, pickles de Daïkon, carotte blanche et fenouil à la citronnelle, fleur et jus vert de capucine. Médaillon de veau poêlé à l’ail frais et sauge, lentilles blanches aux shiitaké et oignons blancs frais, jus vert huile d’olive et cerfeuil.
Tomme de montagne aux herbes. Poire comice pochée dans un sirop thé noir/hibiscus, sorbet verveine citronnelle.
La Grande Année Rosé 2018 : vibrant et élégant
67 % de Pinot Noir, 33 % de Chardonnay.
19 crus : colonne vertébrale de Verzenay et d’Aÿ, accompagné de Mareuil-sur-Aÿ pour le Pinot Noir ; Avize, Chouilly et Cuis pour le Chardonnay.
5 % de vin rouge de La Côte aux Enfants. Utilisation exclusive de la cuvée fermentation entièrement réalisée en fûts.
Maturation sous bouchon de liège, plus de deux fois supérieure aux règles de l’Appellation.
Dosage : modéré, 7 g/L. Remué et dégorgé à la main
À l’œil : Une robe aux délicats reflets rosés et saumon.
Au nez : Une complexité qui se dévoile progressivement : fraise et groseille, agrumes et pêche de vigne ; une touche mentholée à l’ouverture apporte fraîcheur et vivacité.
Au palais : Une bouche marquée par le croquant des petits fruits rouges, puis un caractère juteux avant une finale expressive, soulignée par des écorces d’agrumes et d’orange sanguine.
Accords : Carpaccio de filet de bœuf, huile d’olive noire, basilic rouge, baies de goji, poivre et sel rose. Queue de homard grillée, flambée de Cognac, sauce civet, riz rouge à l’ail noir. Suprême de canard à l’orange sanguine et zeste, Pont Neuf de patates douces au piment d’Espelette. Époisses farci à la truffe, vieille Mimolette. Figues rôties au miel et poivre rose, marmelade mûre, cassis et myrtille.
Conseils : Pour mettre en valeur leur style unique, leur bouquet et leurs arômes, nous vous conseillons de servir les deux cuvées entre 10 et 12°C. Elles peuvent être dégustées dès à présent, ou conservées en cave afin de poursuivre leur évolution. Bollinger La Grande Année 2018 et La Grande Année Rosé 2018 sont disponibles en coffret chez les meilleurs cavistes.
Crédits photos ©Champagne Bollinger
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