Fondée en 2013 par Matt Gammell et Marcus Pickering, Summerhall Distillery Limited est la première distillerie de gin, à être établie à Édimbourg depuis plus de 150 ans. Cette distillerie élabore le Pickering’s Gin, un gin vieilli en fûts de chêne et réalisé selon une recette originale de Bombay et gardée secrète depuis 1947.