Créée en 1991 au Teich, en Aquitaine, l’Esturgeonnière est la ferme productrice du caviar Perlita. Dirigée par Michel Berthommier, elle fait partie des trois sociétés pionnières dans ce secteur. C’est la seule en France ayant été construite de toutes pièces pour l’élevage de l’esturgeon.
La France s’impose comme le troisième producteur mondial de caviar, derrière la Chine et l’Italie, avec 43,5 tonnes produites. C’est au bord de la Leyre, au Teich, qu’est installée L’Esturgeonnière, la ferme productrice du caviar Perlita qui défend, depuis 25 ans, un savoir-faire artisanal et une production de qualité, représentant le Caviar d’Aquitaine en France et à l’étranger.
L’Esturgeonnière est l’une des premières Maisons à avoir fait le choix de l’Acipenser Baeri -l’esturgeon sibérien- connu pour la qualité de sa chair blanche et sans arête.
A la fois, éleveur, producteur, sélectionneur-affineur de caviar français, Perlita est une entreprise à taille humaine. Un atout qui lui permet de s’adapter aux demandes de ses clients, de pouvoir faire du sur-mesure et d’être réactive et flexible pour répondre aux attentes d’interlocuteurs exigeants.
Cet atout, c’est la garantie de la qualité de son caviar avec une production maîtrisée en totalité sur un même site « de l’œuf à l’œuf », de l’éclosion au conditionnement, un processus d’élaboration très rigoureux et une traçabilité détaillée.
La gamme de caviar Perlita
La Maison Perlita propose une gamme de caviar : Perlita, Rare et L’Exception, présentant de jolis grains aux nuances variant du gris au marron clair accompagnées de reflets dorés. Récemment récolté, il laisse s’exprimer les saveurs de beurre farine et de fruits à coque comme la noix fraîche. La douceur des grains s’apprécie en les faisant rouler sur le palais pour apprécier leur fondant et leur finesse.
Caviar Perlita
Au-delà de la finesse qu’il propose à la dégustation, l’atout du caviar Perlita est d’offrir des grains de 2,6 mm de diamètre minimum. Il présente aussi selon les goûts de chacun un caviar jeune, récolté peu de temps avant la dégustation, et un caviar affiné qui se déguste plusieurs mois après sa production. Disponible de 20 g à 500 g.
Caviar Perlita Rare
Cette gamme a vu le jour au printemps 2011, afin de répondre à une demande croissante de la part des clients de la marque : un caviar aux plus gros grains.
Perlita a donc lancé une gamme, soit un minimum de 2.8 mm de diamètre.
Disponible de 20 g à 100 g.
Caviar Perlita L’Exception
L’Exception, c’est une expérience gastronomique unique : les précieuses perles noires oscillent entre 3,6 mm et 3,9 mm de diamètre.
Cette nouvelle gamme présente un caviar aux grains encore plus généreux : les précieuses perles noires oscillent entre 3,6 mm et 3,9 mm de diamètre. Conditionnements : 50g, 100g,
Conservation : Entre 0 et 4°C
Le Coffret Perlita
Le caviar Perlita se décline aussi sous le format d’un coffret Perlita ou Rare. Pour accompagner la boîte de caviar de 20, 30, 50 ou 100 g, deux cuillères en nacre y sont glissées ainsi qu’une clé d’ouverture. Avec un gel pack réfrigéré dissimulé sous la boîte, le caviar est parfaitement conservé au frais.
Crédits photos ©Perlita
