Caviar or « black pearl » is without doubt one of the finest symbols of gastronomic luxury, rare and exclusive. Since a few years, the overfishing of sturgeon has endangered the survival of the species. A Swiss company, ZwyerCaviar, a family business founded in 2007 by Alexander Zwyer and his sibilings and based in Appenzell, sells the world’s first ethical caviar produced thanks to breeding conditions respectful of sustainable development.
Le caviar est l’un des derniers produits alimentaires de luxe dont la fabrication est encore artisanale. La Maison Kaviari a choisi d’ouvrir les portes de sa Manufacture à Paris, afin de dévoiler ce métier rare et manuel qu’elle exerce avec passion. Un lieu de découvertes et de rencontres autour du caviar.
Créée en 1991 au Teich, en Aquitaine, l’Esturgeonnière est la ferme productrice du caviar Perlita. Dirigée par Michel Berthommier, elle fait partie des trois sociétés pionnières dans ce secteur. C’est la seule en France ayant été construite de toutes pièces pour l’élevage de l’esturgeon.