L’une des adresses les plus gourmandes de Paris accompagne le retour des beaux jours avec trois nouveaux menus inspirés pour amateurs de soirées raffinées. Dans l’écrin du Grand Café Fauchon, le Chef Baptiste Limouzin interprète une partition tissée d’accords inédits et d’hommages aux traditions de la Maison. Une invitation à vivre une expérience sensorielle pour susciter l’émotion et savourer chaque instant avec délectation.
Renouant avec l’histoire et l’héritage hédoniste de la Maison Fauchon, qui avait ouvert son « Grand salon de thé » en 1898, le Grand Café Fauchon vibre au rythme de l’effervescence parisienne. Dans l’élégante salle intérieure dotée de larges baies vitrées, sous la verrière végétalisée du Jardin des Thés ou sur la confortable terrasse aménagée, l’établissement cultive l’art de vivre à la française, entre excellence et convivialité.
C’est dans cet écrin que le Chef Baptiste Limouzin a choisi d’interpréter une partition tissée d’accords inédits et d’hommages aux traditions de la Maison. Une invitation à vivre, le temps d’une dîner, une expérience sensorielle pour susciter l’émotion et savourer chaque instant avec délectation. Aux côtés d’une carte aux propositions fréquemment renouvelées, le dîner se décline en menus orchestrés en trois, quatre ou six séquences pour mieux séduire tous les palais.
Baptiste Limouzin a été séduit par un défi qu’il a su relever avec brio : faire des produits historiques et emblématiques de la Maison Fauchon une véritable source d’inspiration. Ainsi, au gré des saisons, ce Chef passionné imagine des recettes, mélange des saveurs et sublime ses créations par le biais d’associations avec les produits iconiques de l’épicerie Fauchon. Au fil des menus se dévoile une source infinie d’accords inédits. Artiste du goût et de l’émotion, le Chef les détourne, les réinvente avec audace et subtilité, et régale les sens des hôtes les plus gourmets.
Le raffinement décliné en trois, quatre ou six séquences
Emblématiques de l’expérience gastronomique proposée par Baptiste Limouzin au Grand Café Fauchon, les nouveaux menus mélangent le meilleur des terroirs français et les incomparables plaisirs sucrés ou salés des produits Fauchon.
-Menu du Soir composé de trois séquences. Deux entrées sont proposées : les huîtres de pleine mer arrivent directement de la baie de Quiberon. Quant au saumon fumé à la ficelle, il est accompagné des saveurs acidulées du confit de pétales de rose Fauchon. Parmi les plats au choix, les Noix de Saint-Jacques en provenance de la Baie de Saint-Malo sont subtilement relevées d’un confit de mangue au poivre de Sechuan Fauchon. La barbue vendéenne est accompagnée de poireaux de la Somme fondants, pochée au beurre blanc agrémenté de champagne Rosé Fauchon. La pâtisserie Bisou Bisou, entremets signature de la Maison Fauchon, apporte en bouche explosion de saveurs sucrées et touche de fraîcheur fruitée.
-Menu Découverte Fauchon en quatre séquences. En entrée, le maquereau tiédi à la flamme, mariné dans une alliance de soja maturé et de thé noir mangue passion et orange Fauchon. Au plat de la mer : Noix de Saint Jacques, chou-fleur rôti et en pickles au curcuma frais, confit de mangue au poivre de Sechuan Fauchon suivi d’un plat de la terre, gourmand et inspiré : filet de canette de Challans cuisiné au miel d’acacia de France Fauchon. Le dessert est un ananas confit au rhum accompagné d’une mousse de fromage blanc au cacao et praliné noisette Fauchon.
-Menu Dégustation Fauchon en six séquences. Les deux entrées font la part belle aux saveurs du Sud-Ouest : foie gras de canard mi-cuit au pineau des Charentes et confiture pomme, angélique et épices Fauchon, puis escargots petits gris au beurre d’ail et brioche toastée accompagnée de tartinable artichaut et fromage frais Fauchon. Les deux plats (barbue pochée et pomme de ris de veau fumée au thym) rivalisent de saveurs sophistiquées et de garnitures savamment travaillées. Le pré-dessert -crème de citron et vanille, pomelos Corse bio et confiture d’orange amère Fauchon- joue la carte de l’exotisme et des saveurs acidulées. Les arômes de la Réunion concluent la dégustation avec l’ananas confit au rhum accompagné d’une mousse de fromage blanc au cacao et praliné noisette Fauchon.
Baptiste Limouzin : nouveau talent de la haute gastronomie
Nommé en mars 2024 aux commandes du Grand Café Fauchon, le Chef Baptiste Limouzin est âgé d’une trentaine d’années. Parisien d’origine et Charentais de cœur, il a fait ses classes auprès de la Cheffe Hélène Darroze au Connaught à Londres, du Chef Guillaume Goupil au Burgundy, et du Chef Julien Roucheteau (MOF) à la Scène Thélème avant de le suivre dans le Sud de la France à La Réserve de Beaulieu, à Beaulieu-sur-Mer. A leurs côtés, il s’est forgé un véritable univers culinaire inspiré par le terroir et le savoir-faire français.
Pour Baptiste Limouzin, ce nouveau chapitre au sein du Grand Café Fauchon est l’occasion de mettre toute l’étendue de sa créativité au service d’une maison légendaire, célèbre pour son esprit de luxe à la française. Au Grand Café Fauchon, il met en lumière les meilleurs produits, revisite les grands classiques et fait rimer gourmandise avec surprise. Garant de l’esprit de partage et de l’excellence des produits Fauchon, il révolutionne l’expérience gastronomique saison après saison.
Le Grand Café Fauchon
11 place de la Madeleine 75008 Paros
Réservations : +33 (0)1 87 86 28 27 ou https://fr.grandcafefauchon.fr
Crédits photos ©Fauchon L’Hôtel Paris
