Le Blanc de Blancs, la cuvée identitaire de la maison de Champagne Ayala, met en lumière l’élégance et la pureté des Chardonnays de la Côte des Blancs. Elle est élaborée en quantités limitées, lors de grands millésimes. Avec son style à la fois pur et crémeux, Caroline Latrive, Chef de Cave de la Maison, crée une véritable ode au Chardonnay.
Composé à 100 % de Chardonnay de la Côte des Blancs, l’assemblage signature de la Maison est issu de trois Grands Crus complété par un choix de Premiers Crus : Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Cuis et Vertus.
Le long vieillissement sur lies pendant six ans en moyenne en caves et son faible dosage de 6 g/L favorisent le développement du profil organoleptique.
« L’année 2015 fait partie des plus beaux millésimes de cette dernière décennie en Champagne. Elle se caractérise par une climatologie idéale pour le développement des raisins : beaucoup de soleil et de la pluie juste avant la vendange ensoleillée. Les moûts collectés sont d’une exceptionnelle qualité, très sains. Les Chardonnays de la Côte des Blancs se révèlent particulièrement expressifs car les raisins ont pu atteindre l’apogée de la maturité. (…) Un grand millésime vif, complexe, d’une belle élégance avec une délicate générosité apportée par cette belle maturité atteinte et surtout un beau potentiel de vieillissement. »
Caroline Latrive, Chef de cave
Le Blanc de Blancs 2015 dévoile une robe lumineuse et brillante, aux reflets d’or blanc et à la bulle fine.
Son nez exprime une grande fraîcheur aromatique avec des notes acidulées comme la fleur d’oranger, un zeste de yuzu, de la pêche blanc et du gingembre.
L’attaque est fraîche et vive, la bouche est ample et gourmande avec des notes de fruits blancs, de miel d’acacia, d’agrume et une touche pâtissière. Sa texture est soyeuse, la finale est longue et persistante.
Une très belle minéralité crayeuse. Apéritif épicurien par excellence, Le Blanc de Blancs 2015 est à déguster également avec un ceviche de daurade au citron, un risotto de gambas ou encore avec un fondant de veau braisé au romarin.
Cuvée en vente chez les bons cavistes.
Crédits photos ©Champagne Ayala
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