Direction Ramatuelle, sur la presqu’île de Saint-Tropez, pour découvrir un coffret qui devrait séduire les amateurs de belles découvertes. Le Domaine Pascati réunit trois cuvées de rosé aux personnalités bien affirmées, entre fraîcheur méditerranéenne, élevage en amphore et caractère du chêne français. Une invitation à prolonger l’esprit de l’été jusque sous le sapin.
Sur les hauteurs de la baie de Pampelonne, le Domaine Pascati cultive une certaine idée de la Provence. Cette propriété de 140 hectares, longtemps laissée à la nature avant de retrouver une vocation viticole, a renoué avec la vigne en 2012. Le vignoble a été replanté à partir de 2016 et conduit en agriculture biologique. Aujourd’hui certifié par Ecocert, il produit exclusivement ses propres raisins, travaillés sur place.
Le cadre participe pleinement à l’identité des vins. Entre massif des Maures, maquis et Méditerranée, les vignes profitent d’une exposition tournée vers la mer et d’un climat particulièrement favorable à la maturation des raisins. Grenache et Syrah occupent une place centrale dans les assemblages, tandis que le Rolle vient enrichir certaines cuvées. Les vendanges manuelles permettent de sélectionner les grappes avec soin, au moment jugé le plus favorable par les équipes du domaine.
Trois cuvées, trois personnalités
Avec Panthère 2025, place à la fraîcheur et à la spontanéité. Sa robe rose pâle accompagne un nez aux notes d’abricot, de pamplemousse et de fleurs blanches. La bouche prolonge cette première impression avec une belle longueur et des nuances minérales. Un rosé convivial, à apprécier aussi bien à l’apéritif qu’autour d’un poisson grillé ou d’une belle salade méditerranéenne.
Marina 2025 prend une direction plus singulière. Issue d’un assemblage de Syrah, Grenache et Rolle, cette cuvée bénéficie d’un élevage de cinq mois en amphore de terre cuite. Le résultat dévoile un bouquet de fruits exotiques, des notes citronnées et une subtile touche fumée. En bouche, la matière gagne en amplitude, avant une finale saline et minérale qui rappelle la proximité de la mer. Une cuvée de caractère, pensée pour accompagner de belles tables.
Enfin, Signature 2025 joue une partition plus enveloppante. Élaboré à partir de Syrah et de Grenache, ce rosé est entièrement vinifié et élevé en barriques de chêne français. Sa robe rose soutenu aux reflets auburn annonce un profil gourmand, marqué par des notes vanillées, toastées, de rose, de coing et de pain d’épice. La bouche se révèle généreuse, avec une finale fraîche qui équilibre l’ensemble. Une belle proposition pour accompagner poissons et viandes blanches.
Trois cuvées, trois façons d’aborder le rosé et une même origine provençale. De quoi offrir à Noël un joli voyage du côté de Ramatuelle, avec une surprise dans chaque bouteille.
Crédits photos ©Domaine Pascati
https://www.domainedepascati.com/
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