Shangri-La Paris, trois créations gourmandes pour les fêtes -

Au Shangri-La Paris, les fêtes de fin d’année prennent forme sous les doigts du Chef Pâtissier Timothy Lam. Une bûche inspirée par la nature, une galette des Rois aux accents de haute couture et un panettone fidèle à la tradition italienne composent une collection où le travail des textures et le soin apporté aux détails donnent toute leur place à la gourmandise.

Bûche de Noël La Feuille de Chêne – Crédits photos ©Laurent Fau

La Feuille de Chêne ouvre le bal avec une création qui revisite l’histoire de la bûche de Noël. Sa silhouette sculpturale évoque une feuille saisie dans son mouvement, tandis que la noisette française de variété Pauetet en constitue le fil conducteur. Biscuit, croustillant, mousse, crémeux et praliné se répondent dans un jeu de textures, complété par trois glands en poudre de bronze garnis de praliné noisette. Une composition aussi travaillée dans sa forme que dans ses saveurs.

La gourmandise inspirée par les étoffes

Pour l’Épiphanie, Timothy Lam transpose l’univers des étoffes et des drapés du Palace dans une galette à l’allure délicate. Le feuilletage, réalisé à partir d’une pâte à croissant, dessine des plis qui rappellent la fluidité d’un tissu. À l’intérieur, la frangipane aux amandes et à la vanille rencontre des éclats de chocolat noir du Pérou à 65 %, pour une association généreuse et contrastée.

Le panettone complète cette collection en renouant avec une tradition chère au Chef. Longuement fermentée, sa pâte aérienne accueille des fruits confits et des zestes d’agrumes qui apportent fraîcheur et parfum. Une spécialité à partager au petit-déjeuner, au goûter ou à offrir à l’approche de Noël.

Trois créations, trois interprétations de la saison festive, qui accordent autant d’importance à la précision du geste qu’au plaisir de la dégustation.

Le panettone
Pour 6 personnes. Retrait à partir du 2 novembre. Commande 72 heures à l’avance. Quantités limitées.