Au nord de Minorque, une ancienne finca du XVIIIe siècle domine un territoire de 800 hectares où collines, forêt ancienne et criques sauvages composent un paysage encore largement préservé. Restaurée par Vestige Estudio, Son Ermità fait de cette nature intacte le point de départ d’une autre manière de découvrir l’île.
Vestige Son Ermità
Diseminado Binidufa 18
07750, Minorque, Iles Baléares
+34 911 11 81 61
https://vestigecollection.com
Crédits photos ©Vestige Collection – Son Ermità
Minorque se révèle ici loin des images de carte postale. Sur les hauteurs du domaine privé, Son Ermità regarde vers les terres et la mer, installée dans une ancienne propriété agricole dont les pierres racontent une histoire plus ancienne que celle de l’hospitalité. La finca constitue la première adresse du duo imaginé par Vestige Collection dans cette partie préservée du nord de l’île. Binidufà, sa propriété sœur, se déploie dans une vallée voisine.
Le domaine dessine à lui seul un territoire à parcourir. Trois criques sauvages, une forêt ancienne, le maquis, des collines ondulantes et des chemins qui traversent les paysages méditerranéens composent un environnement où la nature conserve sa place première. La propriété n’a pas cherché à s’en isoler. Elle s’y inscrit.
Une finca retrouvée
Son Ermità réunit dix chambres et suites réparties entre la Casa de Payés et d’anciennes dépendances agricoles restaurées. Une maison indépendante, Villa Ullastres, permet de vivre le domaine avec davantage de retrait tout en conservant l’accès aux services de la propriété.
La restauration menée par Vestige Estudio, studio intégré de la collection consacré à l’architecture, au design et au paysage, s’attache davantage à retrouver qu’à transformer. Les murs ont été repris à la chaux, le ciment volontairement écarté et les savoir-faire traditionnels préservés. La bâtisse, influencée par le néoclassicisme palladien, retrouve ainsi une lecture plus proche de son histoire.
Même attention dans les jardins. Oliviers anciens, romarins, tamaris, palmiers nains et végétation indigène prolongent naturellement le paysage. Plus de 5 000 plantations ont été réalisées dans le cadre d’une démarche qui privilégie les espèces locales, les sols perméables, une irrigation mesurée et la biodiversité.
À l’intérieur, la palette puise dans les tonalités de la terre et du ciel. Les matières naturelles côtoient un mobilier dessiné par Vestige Estudio ou choisi auprès d’artisans. Des œuvres contemporaines, réunies avec le concours de la fondation NUMA, introduisent par touches une autre lecture de Minorque, artistique celle-ci.
Le restaurant Brisa prolonge cette relation au territoire. Le chef Joan Bagur travaille les produits de l’île dans une cuisine méditerranéenne nourrie par les traditions locales et par cette parenthèse française du XVIIIe siècle qui a laissé son empreinte dans l’histoire de Minorque. Au bar Llum, les herbes locales et les saveurs de l’île trouvent une autre expression dans des cocktails classiques, créations sans alcool et compositions infusées.
Le reste se découvre dehors. Une marche dans le domaine, une sortie à vélo, une visite de vignoble, une rencontre avec un artisan ou une exploration botanique permettent de regarder l’île autrement. Des excursions en bateau traditionnel, de l’équitation et des visites d’ateliers d’artistes élargissent encore ce territoire à parcourir. Les soins, le yoga et la méditation trouvent naturellement leur place dans ce rythme plus lent.
Son Ermità forme désormais avec Binidufà un ensemble cohérent. Onze chambres supplémentaires, un restaurant végétarien d’inspiration levantine et de nouveaux espaces viennent compléter le second versant du domaine, dans la vallée. Les deux propriétés sont reliées par un chemin privé et composent deux façons d’habiter le même paysage : l’une sur les hauteurs, l’autre au creux de la nature.
Vestige Collection ne cherche finalement pas à recréer une Minorque idéalisée. À Son Ermità, la matière ancienne, le paysage et les savoir-faire locaux suffisent à donner au séjour sa profondeur. Une adresse pour parcourir l’île, plus encore que pour simplement y séjourner.
