Avec Épistémè, leur collection exploratoire, Les Hautes Glaces cherchent à comprendre ce qui façonne le goût d’un whisky. B19F26 pousse cette démarche particulièrement loin : deux Single Malts issus d’une même parcelle prennent des chemins différents après leur premier vieillissement, l’un en amphore, l’autre dans un ancien fût de Macvin du Jura.
Avec Épistémè, leur collection exploratoire, Les Hautes Glaces cherchent à comprendre ce qui façonne le goût d’un whisky. B19F26 pousse cette démarche particulièrement loin : deux Single Malts issus d’une même parcelle prennent des chemins différents après leur premier vieillissement, l’un en amphore, l’autre dans un ancien fût de Macvin du Jura.
Depuis quinze ans, Les Hautes Glaces conservent la mémoire de leurs whiskies, du champ à la bouteille. Parcelles, céréales, fermentations, distillation, élevage : cette connaissance accumulée nourrit Épistémè, une collection conçue comme un laboratoire à taille humaine, où chaque exploration cherche à isoler l’influence d’un élément sur le goût.
B19F26 ▲ Amphora : Élevage : Roux de Cognac, puis finition en jarre (amphora) pendant 16 mois – Crédits photos ©Yannick Siegel
B19F26 ■ McVin : Élevage Fûts de Cognac, puis affinage en fût de Macvin du Jura pendant 12 mois – Crédits photos ©Yannick Siegel
La démarche ne consiste pas à multiplier les expériences pour elles-mêmes. Chaque exploration repose au contraire sur des whiskies élaborés selon un même protocole, dont une seule variable vient modifier le parcours. La dégustation comparée permet alors de mesurer ce que cette différence change réellement dans le verre. B19F26 en est une illustration particulièrement lisible.
Tout commence dans un même champ, avec une même variété d’orge. Moissonnée en 2019 sur le climat Andrieu, une parcelle située à proximité de la distillerie, l’orge Amistar a été maltée, brassée, fermentée puis distillée au cours d’une même semaine. La matière première, le lieu et les premières étapes d’élaboration sont donc identiques.
Après un premier vieillissement en fûts de Cognac, les deux expressions prennent pourtant des directions différentes. L’une rejoint une amphore en grès, l’autre un ancien fût de Macvin du Jura. Deux contenants qui deviennent ici les instruments d’une expérience sur l’influence du temps et de la matière.
Cette exploration met en lumière une question simple en apparence : que devient un même whisky lorsque son affinage change ?
L’amphore ou le fût, deux lectures d’un même whisky
Avec B19F26 ▲ Amphora, Les Hautes Glaces explorent le potentiel d’un contenant ancestral et poreux. L’amphore en grès permet des échanges avec l’air et des phénomènes d’oxydoréduction comparables, sur certains aspects, à ceux qui interviennent dans le bois. Le profil obtenu privilégie une expression minérale et saline, avec des agrumes, de la bergamote, des notes herbacées et une céréale maltée très présente.
Avec B19F26 ■ McVin, le whisky poursuit pendant douze mois son élevage dans un ancien fût de Macvin provenant du Domaine de la Renardière, à Pupillin. La famille Petit y travaille six hectares de vignes en agriculture biologique, avec vendanges manuelles et vinifications peu interventionnistes. Le contenant apporte une autre lecture : pomme d’amour, fruits rouges, fruits secs, beurre cuit, noisette et épices douces composent un profil plus pâtissier et chaleureux.
L’intérêt de B19F26 apparaît précisément dans cette confrontation. Même parcelle, même orge, même semaine de transformation, même première étape de vieillissement : le changement de contenant suffit à faire émerger deux expressions sensiblement différentes.
Épistémè prend alors tout son sens. La collection ne cherche pas à donner une définition définitive du whisky, mais à multiplier les points d’observation pour mieux comprendre ce qui construit sa personnalité. B19F26 transforme cette démarche en expérience de dégustation : deux bouteilles, une même origine et deux chemins pour explorer le temps.
B19F26 ▲ Amphora
Single Malt 100 % orge Amistar, moisson 2019, climat Andrieu
47,9 % vol. · 50 cl · 572 bouteilles
B19F26 ■ McVin
Single Malt 100 % orge Amistar, moisson 2019, climat Andrieu
47,2 % vol. · 50 cl · 540 bouteilles
Crédits photos ©Yannick Siegel, Domaine des Hautes Glaces
Attention : L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
